Zuppa di fave al pepe verde e mazzancolle

Iniziate la sera prima lasciando in ammollo le fave per 12 ore.

Trascorso questo tempo, mondate la cipolla, la carota e il sedano, versateli in una casseruola con un fondo di olio extravergine d’oliva e fate leggermente soffriggere. Aggiungete le mazzancolle, fatele cuocere per 5 minuti circa, toglietele dalla padella e mettetele da parte. Unite nella casseruola 4 foglie di alloro, le fave, fatele cuocere a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungete poi 75 ml di brodo vegetale. Cuocete a fiamma media per almeno 40 minuti, fino a quando le fave non si saranno disfatte e la zuppa rappresa. Regolate di sale, eliminate le foglie di alloro, macinate abbondante pepe verde in grani, aggiungete le mazzancolle tagliate in 2 o 3 parti, grattugiate della ricotta salata a vostro piacere, spegnete la fiamma, mescolate e fate riposare qualche minuto.

Nel frattempo tostate le fette di pane. Versate la zuppa nei piatti, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, del prezzemolo finemente tritato e servite con il pane tostato sul quale avrete spolverato della ricotta salata.