Lenticchie al latte di cocco
Preparazione
Tritare finemente la cipolla. Scaldare l’olio in una padella larga e pesante, aggiungere la cipolla e cuocere lentamente. Mischiare il peperoncino con lo zenzero e l’aglio e aggiungerli nella padella, facendo cuocere qualche minuto. Aggiungere le lenticchie lavate con le altre spezie, il sale e il latte di cocco.
Mischiare bene e lasciare bollire 30-40 minuti, finché le lenticchie sono cotte e sfaldate. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone. Servire ben caldo con foglie di coriandolo o di prezzemolo tritate.
Ingredienti
- 1/2 cipolla rossa
- 1/2 peperoncino rosso
- 1 tazza di lenticchie rosse
- 300 cc di latte di cocco 3 tazze di acqua
- 1 pezzetto di 2 cm di zenzero
- 1 spicchio di aglio
- 3 tazze di acqua
- ½ dado da brodo vegetale
- 1 cucchiaino di coriandolo tritato
- 1 cucchiaino di paprica
- 1 cicchiaino di cumino
- 1 limone
- 1 cucchiaino di olio d’oliva
