Minestrone al curry verde thai

In una casseruola soffriggere in un cucchiaio di olio evo la cipolla tagliata finemente, il sedano tagliato a fettine e la carota tagliata a cubetti. Dopo un paio di minuti aggiungere un cucchiaio di pasta di curry verde thai.

Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Aggiungere le patate e il pomodoro tagliati a cubetti, la verza e gli spinaci finemente mondati. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il brodo, portare a bollore e cuocere per circa un’ora finché non si sarà rappreso. Regolare di sale. A fine cottura unire del coriandolo fresco finemente tritato e servire.

La pasta di curry verde thai è composta da un trito di peperoncini verdi piccanti freschi, aglio, scalogno, semi di coriandolo e di cumino, lemongrass e zenzero. Si trova pronta in barattolo nei negozi etnici.