Tagliatelle alla liquirizia
Preparazione
Intiepidire l’acqua e scioglievi la liquirizia. Salarla e versarla poco alla volta sulla semola e impastare fino a formare una palla liscia. Far riposare la pasta avvolta nella pellicola trasparente in frigorifero mezz’ora. Tirare le tagliatelle, lasciandole un po’ spesse, e cuocerle in acqua salata.
Per il sugo: fare sciogliere il burro e aggiungere la cipolla affettata finemente, soffriggere adagio, aggiungere il prosciutto tagliato a pezzettini. Far prendere colore al prosciutto, aggiungere le noci tritate e un po’ di panna per amalgamare bene il tutto.
Condire le tagliatelle e aggiungere un pizzico di liquirizia nera macinata che, al contatto con il calore delle tagliatelle si scioglierà spandendo il proprio aroma.
Ingredienti
- 200 g di semola di grano duro
- 120 g di acqua
- 1 cucchiaino di radice di liquirizia in polvere
- 1 pizzico sale
- 1 cipollotto fresco
- 100 g di prosciutto crudo
- 6 noci sgusciate
- 30 g di burro
- sale e pepe
