Iskembe corbasi

Preparazione

Lavare la trippa, coprirla con acqua e lasciare bollire 10 minuti, cambiare l’acqua e tornare a far bollire con la cipolla , il sale e il pepe per 2 ore. Scolare la trippa e tagliarla in piccole striscioline, conservare il brodo.
Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina senza far prendere colore poi il latte e 3 tazze di brodo della trippa, lasciare cuocere per ottenere una besciamella  molto liquida. In una tazza mischiare i rossi d’uovo con il limone e aggiungerli alla besciamella, aggiungere le striscioline di trippa, regolare  di sale e pepe, fare cuocere qualche minuto sino a ottenere una zuppa un po’ brodosa. Servire nelle ciotole e versare sopra  qualche cucchiaiata di paprika sciolta nell’olio.  A parte servire un misto di aceto e spicchi d’aglio tritati.