Cullen skink

Per preparare il brodo: soffriggere nell’olio e nel burro i porri, le cipolle e i finocchi a pezzi per 5 minuti, aggiungere il vino e farlo evaporare aggiungere il merluzzo e l’acqua, fare bollire fino a che il merluzzo è cotto, se serve schiumare il brodo. Togliere lo stoccafisso dal brodo, tagliarlo a pezzetti e tenere da parte il brodo dopo averlo filtrato. Scaldare il restante burro, friggere l’aglio, lo scalogno e i porri per 5 minuti aggiungere le patate a pezzi , il merluzzo a pezzi, la senape in polvere e il brodo preparato prima, fare sobbollire per 10-15 minuti. Aggiungere la panna e ridurre in crema con un mixer. Servire in piatti preriscaldati aggiungendo prezzemolo e abbondante noce moscata.