Noodles vegani al tofu, zenzero e broccoli

In una padella antiaderente, versate una base di olio evo, la cipolla finemente tritata e soffriggete per qualche minuto. Aggiungete ora le punte dei broccoli e cuocete per circa 20 minuti fino a quando non si saranno ammorbidite.

Nel frattempo, in una casseruola, mettete a bollire abbondante acqua e sale, arrivati al bollore, versate i noodles e lasciateli cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi e gonfiati. Scolateli e lasciateli da parte. In un’altra padella antiaderente, versate un fondo di olio evo, fatelo scaldare e aggiungete il tofu tagliato a cubetti.

Aggiungete ora lo zucchero di canna e la soya e fatelo saltare per qualche minuto. A fine cottura, unite un cucchiaio abbondante di zenzero che avrete precedentemente grattugiato con una raspa. Unite al tofu prima i broccoli e poi i noodles, mescolate quel tanto che basta per amalgamare il tutto e servite con una spolverata di coriandolo fresco tritato e a piacere qualche oliva nera.