Australia: il Natale lo si festeggia con il Rogan Josh

Siamo in Australia, paese dove l’immigrazione proveniente dall’India e dai paesi dell’Estremo Oriente è molto forte. La sua tradizione gastronomica è caratterizzata dalle ovvie influenze anglosassoni. A livello locale piatti a base di carne selvatica come il canguro o pesce fresco lungo le infinite coste sono delle vere prelibatezze. Solitamente i piatti sono accompagnati da verdure locali e frutta esotica. Non essendoci però una tradizione gastronomica così ben radicata, la cucina australiana subisce in modo significativo il peso dei paesi di origine dei suoi abitanti.

Una caratteristica che rende il cibo indiano un’opzione attraente per le celebrazioni natalizie australiane è il fatto che la maggior parte dei piatti può essere preparato in anticipo, alleviando così cuochi e casalinghe di troppe preparazioni in una giornata impegnativa che rischia di essere molto calda per la posizione agli antipodi in cui si trova la grande isola. Piatti come il Rogan Josh, altri curry e Dhalsall migliorano dopo un giorno o due di riposo in frigorifero. Raitas e insalate come kachumber possono essere preparate fresche il giorno stesso e i vari pani indiani possono essere conservati nel freezer e utilizzati al bisogno.

Preparazione

Scaldate l’olio in una capiente casseruola. Unite le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo nero e verde, la cannella, i semi di finocchio e i peperoncini secchi. Fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete la cipolla e mezzo cucchiaino di sale. Friggete fino a quando la cipolla non sarà ambrata e morbida.

Aggiungete al vostro soffritto di spezie lo zenzero, l’aglio, la curcuma, il peperoncino e il coriandolo in polvere. Concludete con il peperoncino fresco tritato e un cucchiaio d’acqua per evitare che le spezie si brucino. Dopo un paio di minuti, aggiungete il pomodoro, la passata di pomodoro, un pizzico di sale e mescolate. Versate ora l’agnello tagliato a cubetti. Unite mezzo bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e stufate per circa 35-40 minuti.

Nel frattempo preparate del riso pilaf bollito come accompagnamento. Terminata la cottura dell’agnello, versatelo in un piatto da portata e guarnitelo con del coriandolo fresco e gli arachidi.