Borek

Unire al caprino la cipolla tritata finemente, il prezzemolo, un pizzico di sale e il pepe; mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
Prendere le sfoglie di pasta brick e spennellare la superficie con un’emulsione fatta di uovo sbattuto, burro fuso e latte. Stendere in una teglia 3 fogli di pasta brick, farcire con l’impasto al formaggio e coprire con altri 3 fogli di pasta brick. Sigillare bene i bordi in modo che la pasta non si apra durante la cottura. Spennellare la superficie con un’emulsione di burro, uovo e latte per far aderire meglio la sfoglia. Spolverare con i semi di cumino e dell’altro pepe. Infornare il borek a 180° e cuocere per circa 15/20 minuti finché la superficie non sarà dorata. Lasciar raffreddare per qualche minuto e servire ancora caldo tagliato a rettangoli o triangoli.

Note. Il borek è un piatto tradizionale turco e le sue origini sono antichissime, risalgono addirittura a prima delle migrazioni dei Turchi dell’Asia centrale verso occidente.