Machboos di pollo

Tagliare il pollo a pezzi. Mischiare il baharat, il cumino e il cardamomo,  la curcuma e un cucchiaino di sale e cospargere metà della miscela sul pollo massaggiandola bene.  Scaldare l’olio in una grande padella, friggere le cipolle finchè sono dorate, aggiungere il pepe e i pezzi di pollo lasciandoli soffriggere e girandoli  3-4 volte. Poi cospargerli con un cucchiaio di cannella e il resto della miscela di spezie preparata. Aggiungere i limoni confit, ben lavati per togliere il sale, e affettati.

Cuocere 5 minuti poi aggiungere l’aglio, lo zenzero, i pomodori, mischiare bene lasciare cuocere qualche minuto, aggiungere il sale e coprire con acqua bollente. Lasciare cuocere per 1 ora. Nel frattempo mettere a bagno il riso nell’acqua fredda. Cospargere il pollo con il coriandolo tritato e lasciare cuocere ancora 5 minuti. Poi togliere i pezzi di pollo dalla pentola e metterli in una teglia che vada in forno, cospargere i pezzi con l’olio e la cannella avanzata e cuocere con la griglia finchè si colorano un po’ (senza bruciarli).

Nel frattempo mettere il riso scolato nel sugo avanzato del pollo, se serve aggiungere un po’ di brodo, e cuocere il riso fino a che ha assorbito tutto il liquido. Bagnare il riso con l’acqua di rose e il succo di limone e cuocere ancora mezz’ora. Portare in tavola su un grande piatto il riso con sopra i pezzi di pollo grigliati.

Nota. E’ il piatto tradizionale di riso e pollo dei Paesi del Golfo e in particolare del Bahrain. Fu importato dai portoghesi e presto adottato in tutto il medio oriente.