Jamaican Christmas Cake, lo conoscevate? Un vero mix di frutta

Preparazione

Il Jamaican Christmas Cake è il dolce della tradizione natalizia della Jamaica, ricchissimo di frutta e dolci spezie.

Mettete a mollo in acqua tiepida l’uvetta e lasciatela ammorbidire per 10 minuti. Nel frattempo tritate le mandorle. Sbucciate ora tutta la frutta: mele, pere, banane.

Versate in un frullatore la mela, la pera, la banana, l’uva rossa e bianca, i datteri, l’uvetta strizzata dall’acqua, il mango e la papaya. Azionate e frullate fino a ottenere un composto non del tutto cremoso, ma un po’ granuloso. Versate il contenuto in una caraffa, aggiungete il rum, mescolate e fate riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

In una planetaria versate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, le mandorle tritate, il macis, il cardamomo, la scorza dell’arancia, il sale, il burro ammorbidito e l’uovo. Azionate e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Aggiungete ora la frutta che avevate conservato in frigorifero. Azionate nuovamente la planetaria e amalgamate per circa 1 minuto. Dovrete ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Se dovesse risultare troppo fluido (dipende da quanta acqua contiene la frutta), aggiungete un paio di cucchiai di farina.

Versate il composto in una teglia per dolci rotonda e infornate in forno preriscaldato a 180°C. Cuocete la torta per 40 minuti. Toglietela dal forno dopo circa 10 minuti. Per lucidare la torta, preparate a parte un mix con 2 cucchiai di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero a velo e 1 chiara d’uovo. Mescolate bene gli ingredienti e spennellate la superficie della torta. Mettetela nuovamente in forno ancora caldo per un paio di minuti. Toglietela dal forno, e decoratela con della frutta candita a vostro piacere.