Pardulas allo zafferano

Impastare la farina, la semola e lo strutto, aggiungere un pizzico di sale  e aiutarsi con dell’acqua tiepida. Ottenere un composto compatto e liscio lavorandolo in maniera energica; coprire la pasta con un panno e lasciar riposare per almeno trenta minuti.
Mentre la pasta riposa, amalgamare il ripieno unendo alla ricotta le uova, lo zucchero, lo zafferano e la buccia dell’arancia e del limone grattugiati.
Trascorsi i trenta minuti stendere l’impasto in sfoglia fina e con un coppa pasta ritagliate dei cerchi con un diametro di sei – otto centimetri circa; disporre all’interno di questi piccoli cerchietti un cucchiaino di ripieno a base di ricotta e sollevare i bordi pizzicando i lati in cinque punti diversi.
Posizionare le pardulas su una teglia con carta forno e infornare per circa 30 minuti a 170°. Sfornare, farle intiepidire e spolverarle con dello zucchero a velo.

Le pardula sono un dolce sardo a base di ricotta e con l’aroma dello zafferano e del limone che veniva preparato in occasione della Pasqua.