Simnel cake

Versate tutti gli ingredienti per la torta in una zuppiera, e mischiare fino ad ottenere un composto omogeneo. Preriscaldare il forno a 160 gradi. Imburrare una tortiera rotonda da 20 cm. di diametro e ricoprite il fondo con carta forno. Versare metà del composto nella teglia e livellarlo bene. Prendere un terzo della pasta di mandorle e stenderla in un cerchio dello stesso diametro della teglia, metterlo delicatamente sull’impasto.

Riempire la tortiera con quello avanzato, livellare di nuovo con cura. Cuocete circa 1 ora e tre quarti – due ore o comunque fino a quando la torta sarà dorata e solida al centro. Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia. Quando la torta sarà completamente fredda, stendete metà della pasta di mandorle rimasta in un cerchio del diametro della torta o poco più largo. Spennellare la parte superiore della torta con la marmellata di albicocche, e posizionare sopra il cerchio di pasta di mandorle. Arricciate un po’ i bordi della pasta di mandorle.

Fare 11 palline/ovetti con la pasta di mandorle avanzata e deporle sul bordo della torta. Spennellare il tutto con l’uovo sbattuto e passare sotto il grill ben caldo per cinque minuti, girando la torta in modo che si colori uniformemente. In alternativa potete usare un lanciafiamme da cucina.  Potete decorare la torta con piccoli dolcetti a forma di fiori o di pulcini o altro soggetto pasquale.

Questo è un dolce tradizionale inglese dall’inconsueto sapore fruttato e speziato (zenzero) che arriva sulle tavole di tutto il Regno Unito il giorno di Pasqua.