Shrikhand

La sera antecedente mettete lo yogurt in un telo fine pulito per colarlo e lasciatelo sospeso su un piatto in frigor tutta la notte.  Un’ora prima di servire il dessert mettete in un macinino lo zucchero con lo zafferano e il cardamomo e tritate finemente. Mettete a bagno l’uvetta nell’acqua di rose intiepidita, lasciandone da parte un cucchiaio. Sbattete con le fruste lo yogurt e quando è montato aggiungete il vostro zucchero speziato e 1 cucchiaio di acqua di rose mischiando adagio per non smontare il tutto.

Lasciate in frigor per un’ora e al momento di servire scolate l’uvetta e cospargete il vostro dolce insieme a mandorle o pistacchi tritati.

Note. In alcuni stati dell’India questo dolce molto popolare viene servito con frutta. I  sapori che più si accordano sono quelli dell’ananas, delle fragole, delle albicocche. Nello Amrakhand questa mousse viene servita con fette di mango e cocco grattuggiato.