Mousse alla cannella con prugne caramellate

Preparazione

Separare il tuorlo dall’albume delle uova; in un pentolino montare i rossi con lo zucchero. Unire la farina setacciata e la cannella. Accendere la fiamma a fuoco lento e aggiungere lentamente il latte. Mescolare continuamente facendo attenzione che non si formino grumi. Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa togliere dal fuoco e far raffreddare. Nel frattempo montare a neve ben ferma le chiare d’uovo e aggiungerle lentamente mescolando dal basso all’alto alla crema precedentemente preparata.
Versare il composto ottenuto in contenitori singoli; far raffreddare completamente quindi conservarli in frigo fino al momento di servirli.
Preparare  a parte le prugne caramellate: in un pentolino antiaderente versare lo zucchero di canna e un filo d’acqua; quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere le prugne e far caramellare finché il composto non risulterà denso.

Servire ogni porzione di mousse con tre prugne caramellate.