Insalata di zucca, melagrana e spezie
Preparazione
Pulire la zucca e tagliarla a cubetti. Poi condirla con tutte le spezie, lo sciroppo d’acero e l’olio. Infine cuocerla in forno a 200° stendendola in un solo strato su una teglia, per 30 minuti o finchè è tenera, ma facendo attenzione che rimanga compatta e non si sfaldi.
UNa volta cotta, raffreddarla e metterla in un’insalatiera con i semi tostati, i chicchi della melagrana, il prezzemolo tritato, il peperoncino verde affettato sottile (facoltativo) e i ceci. Servire.
Il prezzemolo può essere sostituito dal coriandolo.
Questo piatto così leggero e completo è ottimo per mettersi a dieta dopo le feste.
Ingredienti
- 1 kg di zucca gialla
- 2 cucchiai di curry
- 1/4 di cucchiaino di zenzero tritato
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di cardamomo
- 1 pizzico di cumino
- 1 pizzico di curcuma
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
- 1 manciata di semi di zucca pelati e tostati
- ½ manciata di altri semi tostati
- 1 melagrana
- 1 tazza di ceci già lessati
- 1 peperoncino verde
- 2 cucchiai di olio
- sale e pepe
