Insalata di ceci e bacche di goji

Mettere le bacche di goji in una ciotola, coperte di acqua bollente e lasciare reidratare per una decina di minuti.

In una zuppiera mettere i ceci, le bacche di goji scolate, i cipollotti tagliati sottili, il basilico e la menta tritate e i condimenti. Mischiare bene aggiungere le mandorle che avrete dapprima tostato e tagliate  a lamelle e servite.

Se vi piace potete aggiungere del riso integrale o selvatico per farne un piatto completo.

Le bacche di goji sono molto versatili oltre che salutari e sono adatte a completare molti piatti.