Lenticchie ai funghi e curry di Madras

Fate imbiondire la cipolla insieme a un primo cucchiaio di curry in una padella antiaderente con un fondo di olio evo. Versate i funghi e le lenticchie lessate, fate leggermente rosolare e aggiungete del brodo vegetale fino a cottura dei funghi. Aggiungete il secondo cucchiaio di curry, aggiustate di sale e aggiungete infine un cucchiaio di latte di cocco per rendere il contorno più cremoso.

In mancanza di funghi porcini potete utilizzare gli champignon e un po’ di funghi secchi.