Carote e melanzane soffritte
Preparazione
Taglate le carote a listerelle e le melanzane a cubetti. Fate friggere l’olio e aggiungerte il coriandolo, il cumino, lo zafferano e l’aglio, mischiando bene e facendo attenzione a non bruciarle. Aggiungete le due verdure e cuocete venti minuti senza aggiungere acqua. Togliere dal fuoco, aggiungete il basilico tritato e l’aceto. Mischiare e servire.
Scegliete carote giovani e melanzane piccole e senza semi.
Ingredienti
- 500 gr di carote
- 2 melanzane baby
- 4 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 pizzico di zafferano
- 2 cucchiai di aceto di vino
- 1 tazza di foglie di basilico
- 2 cucchiai di olio
- sale e pepe
