Papa alla Huancaina
Preparazione
Pulire accuratamente il peperoncino giallo (ajì) e togliere tutti i semi. In mancanza di questo tipo di peperoncino si può sostituire con il nostro peperoncino rosso.
Scaldare un po’ di olio in una padella e saltare i pezzetti di peperoncino insieme all’aglio.
A questo punto mettere il peperoncino saltato con l’aglio in un frullatore, insieme al formaggio, all’olio e al sale, frullare fino a quando non si ottiene una crema omogenea. Se dovesse risultare troppo densa aggiungere un po’ di latte.
Una volta pronta la salsa, bollite le patate in una pentola con acqua calda fino a quando non diventano tenere. Scolate le patate e servitele tagliate a metà su un letto di lattuga. Ricoprite il tutto con la salsa e decorate con qualche oliva nera e mezzo uovo sodo.
Nota. Questo è un piatto tipico della cucina criolla del Perù. Il nome deriva dalla città di Huancayo nella valle del fiume Mantaro, famosa per la produzione di più di 3000 qualità di patate e per la produzione del peperoncino ajì giallo.
Ingredienti
- 1 kg di patate di medie dimensioni
- 400 g di formaggio fresco (ricotta o feta)
- 4 uova sode
- 2 spicchi d’aglio
- 50 ml di olio di oliva
- una manciata di olive nere
- peperoncino ajì giallo fresco
- alcune foglie di lattuga
- sale
