Melanzane con doubanjiang

 Preparazione

Tagliare a pezzi le melanzane e farle friggere qualche minuto in poco olio. L’ideale sarebbe cuocerle in un wok. Toglierle e tenerle da parte. Mettere ancora un cucchiaio di olio e aggiungere la salsa doubanjiang (o douban) e friggere mezzo minuto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la cipolla e l’aceto, lasciare bollire per 2-3 minuti senza bruciare. Poi aggiungere le melanzane, la cipolla e l’aceto, lasciare cuocere alcuni minuti mescolando bene per far insaporire.

Nota. La salsa doubanjiang è costituita da fave o fagioli di soia fermentati, sale, riso, spezie (anice, cannella), alloro e molto vino bianco nel quale far fermentare le fave. E’ in genere arricchita con grandi quantità di peperoncino. E’ una salsa cinese, usata specialmente nella regione dello Sichuan, e risale all’epoca Ming