Involtini vietnamiti

Fate scaldare l’olio nel wok e rosolare la carne finemente tritata fino a quando sarà ben cotta. Togliete la carne dalla padella e disponetela su un piatto. Fate dorare l’aglio, i cipollotti tritati finemente nell’olio rimasto e aggiungete le carote tagliate a listarelle sottili, i germogli di soia, la salsa di soia e cuocere per circa due minuti. Lasciate raffreddare il composto, mescolatevi la carne e aggiungete il cetriolo tagliato a listarelle sottile. Aggiungete alla fine anche la polpa di granchio. Amalgamate il tutto.

Prendete fogli di carta di riso, spennellatele con acqua fredda (due alla volta); mettete una generosa cucchiaiata di ripieno sul foglio di carta di riso, ripiegate i due angoli laterali e infine arrotolate fino a formare un lungo involtino che sigillerete bagnando con acqua il bordo finale. Continuate per tutti gli undici fogli rimanenti. Spennellate gli involtini con dell’olio evo, metterli in una teglia con carta forno e cuocerli per 15 minuti da un lato e per 15 minuti sull’altro lato a circa 200 gradi.

Gli involtini vanno serviti ancora caldi, avvolti in una foglia di menta e di lattuga e intinti in una salsa agrodolce.