Olive aromatizzate alle arance

Preparazione

Togliete la buccia alle arance (che siano bio) facendo attenzione a non tagliare anche la parte bianca, che è amara. In una casseruola antiaderente versate lo zucchero e, tenendo la fiamma bassissima, fatelo sciogliere lentamente, dopo circa un minuto, unite le scorze delle arance e fatele caramellare per circa 3/4 minuti. Mettetele da parte.
In una ciotola, versate le olive, il rosmarino, il peperoncino, il pepe di Voatsiperifery, le scorze d’arancia insieme al caramello rimasto nella casseruola, aggiungete il succo delle arance, la papaya affettata grossolanamente e infine unite l’olio d’oliva. Mescolate bene affinché tutti gli ingredienti si amalgamino e lasciate riposare per un giorno prima di degustarle.

Il pepe di Voatipperifery ha un sapore leggermente dolce, aromatico, pungente con note fruttate persistenti, in particolare di limone. Non è troppo piccante né troppo aromatico. Si sposa bene con le arance. Originario del Madagascar, era utilizzato nella medicina dell’isola. Ma da quando è diventato popolare presso i cuochi il suo prezzo è aumentato moltissimo e la sua produzione è in pericolo.