Hawaij mix
Questa miscela dello Yemen, paese che si trovava sulla strada carovaniera per l’India, ha delle somiglianze con i masala. E’ molto usata in Israele dagli ebrei yemeniti ed è perciò entrata in molti piatti della cucina ebraica.
Ingredienti
2 cucchiai di grani di pepe nero
7 cucchiai di semi di cumino
2 cucchiai e mezzo di semi di cardamomo
2 cucchiai e mezzo di semi di coriandolo
1 cucchiaio e mezzo di chiodi di garofano
2 cucchiai e mezzo di curcuma
Preparazione
Mettere tutte le spezie a eccezione della curcuma in una padella larga e fare tostare per un paio di minuti. Lasciare raffreddare, aggiungere la curcuma e macinare con un macinino elettrico o con un mortaio dedicato alle spezie.
Usi
Ci sono numerose versioni di questa miscela a seconda dell’uso che se ne deve fare. Quella di cui indichiamo la composizione è adatta per stufati, piatti di curry, riso, pesce come il Samak yemeni e pollo o come marinatura per il barbecue. Nello Yemen la usano per una zuppa di pollo resa piccante anche dalla salsa Hilbe.
Una mistura con lo stesso nome preparata per aromatizzare il caffè e i dolci prevede: semi di anice, semi di finocchio e zenzero.
