Insalata di spinacini e zucca

Preparazione

Scaldare il forno a 200°. Pulire e tagliare la zucca in piccolo cubetti, metterla in una zuppiera per condirla con 1 cucchiaio di olio, il sale e abbondante pepe nero.

Stenderla in un solo strato su una teglia e metterla nel forno già caldo. Cuocere per circa 20-30 minuti o finchè è ben cotta. Lasciarla raffreddare. Preparare un condimento mischiando bene il restante olio, sale, pepe, aceto balsamico e limone. Mettere in una zuppiera gli spinacini ben lavati e asciugati, i mirtilli e la zucca. Condire bene il tutto con il condimento preparato e ricoprire con le scaglie di grana e una manciata di noci a pezzetti.

La zucca può anche essere lasciata con la sua buccia, purchè ben lavata. Le noci possono essere sostituite da nocciole.

Macinate il pepe all’ultimo momento per godere appieno del suo aroma.