Crema di pomodoro e bacche di goyi

Sciacquare e mettere a bagno le bacche di goji per alcuni minuti per reidratarle. Scaldare l’olio in una pentola, aggiungere la cipolla e il peperoncino, fare rosolare qualche minuto, aggiungere i pomodori a pezzetti, le bacche di goji e il cumino.

Lasciare rosolare qualche minuto poi aggiungere il brodo e lasciare cuocere per 15 minuti. Frullare, aggiungere il coriandolo tritato e servire nelle zuppierine. Se piace potete aggiungere all’ultimo  un cucchiaio di panna a ogni porzione.