Miso

Mettete a bagno in acqua fredda il foglio di alga wakame,  intanto pulite il daikon, il porro e le carote e tagliateli finemente in piccoli pezzi. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a pezzettini. Strizzate l’alga, ormai ammorbidita, e tagliatela finemente a chiffonade. In una casseruola capiente, fate rosolare le verdure, con un cucchiaino d’olio per 10 minuti circa. Aggiungete anche l’alga wakame e coprite le verdure con l’acqua, cuocete per 15 minuti. Prelevate un mestolo di brodo dalla zuppa e utilizzatelo per stemperare, in una ciotolina, il miso. Nel frattempo, tagliate il tofu in pezzetti da circa 1 cm e aggiungete alla zuppa il miso stemperato, il tofu e spegnete. Mescolate e servite.

Il miso è un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese, cui spesso vengono aggiunti cereali come orzo (Mugi Miso) o riso (Kome Miso).