Gamberi al curry di Madras

Bollire il riso venere che servirà come contorno del piatto. Nel frattempo sbucciare e pulire le code di gambero; soffriggere in una padella antiaderente i cipollotti e un cucchiaio di curry di Madras per un paio di minuti. Aggiungere le code di gambero e cuocerli mescolando bene per circa 5 minuti; nel frattempo tagliare il mango a fettine lunghe e spesse. Aggiungere le mandorle affettate e il latte di cocco. Cuocere per altri 4/5 minuti finché il latte di cocco non si sarà rappreso e avrà formato una crema. Aggiungere la menta tagliata finemente e servire in un piatto ampio con il riso di contorno.