Preparazione
Soffriggete la cipolla in 30 g di burro, aggiungete il riso e mischiate per 2 minuti, bagnate con un po’ di vino bianco, lasciate evaporare. Frullate quasi tutta la barbabietola, tenendone da parte una fetta che taglierete a piccoli pezzetti.
Aggiungete il frullato di barbabietola, sale e brodo vegetale portando a cottura il riso.
Quando è cotto aggiungete i pezzettini di barbabietola e mantecate con il burro restante. Pestate in modo grossolano del pepe nero molto aromatico. Servite il riso nel piatto cospargendo con abbondante pepe nero e ciuffetti di caprino.
