Zhug
Questa miscela è la base per preparare l’omonima salsa (verde o rossa a seconda della qualità di peperoncini utilizzati) tipica della cucina ebraico/yemenita. Oggi molto usata negli Stati Uniti e in Israele dove fu portata dagli ebrei yemeniti. E’ chiamata anche Skhug.
Ingredienti
6 spicchi di aglio
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di pepe rosa
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di bacche di cardamomo nero
1/2 cucchiaino di peperoncini verdi o rossi
1 cucchiaino di sale.
Usi
La miscela è usata per aromatizzare grigliate di carni, di pesce o zuppe, verdure e legumi. Per fare la salsa fresca mischiare in una ciotola una grossa manciata di foglie di coriandolo tritate, del peperoncino verde o rosso fresco nella quantità desiderata e secondo la piccantezza, 2 cucchiai di miscela di spezie zhug, olio extravergine di oliva, succo di limone. Particolarmente adatta ad accompagnare falafel e sabich sandwich, un piatto tipico della cucina ebraica costituito da pane pitta farcito con: melanzane fritte, uova sode, prezzemolo e tahina. Viene servita come accompagnamento nella zuppa yemenita di pollo.
