Vadouvan
Durante la stagione estiva grandi quantità di vadouvan essiccano al sole nel Tamil Nadu, per essere conservate per l’inverno. E’ il risultato di una fusione della cucina coloniale francese nel periodo in cui i francesi avevano colonizzato Pondicherry con la cucina indiana. L’influenza francese si ritrova nella grande quantità di cipolle, aglio e scalogno che caratterizzano questa miscela.
Ingredienti
Cipolle a pezzetti, scalogno, aglio, fieno greco, foglie di curry, cumino tritato, cardamomo nero tritato, semi di senape nera, curcuma, noce moscata, peperoncino, chiodi di garofano.
Usi
Tutte le spezie devono essere macinate e ridotte in polvere. Questa miscela ha un aroma dolce e un pochino affumicato, che si adatta a tutti i piatti. E’ abbastanza forte da poter accompagnare l’agnello, ma abbastanzza delicata da condire la zucca.
Mescolandola a yogurt o a latte di cocco, è un ottimo condimento per insalate oppure si può friggere un cucchiaio di vadauvan nel burro e aggiungerlo a gamberetti sautè; spalmarla su dei crostini caldi, come aperitivo. Oppure aggiungerla al cavolfiore per insaporirlo. Provatene un pizzico sul gelato al cioccolato.
