Kabsa
E’ una miscela di spezie dall’aroma assai particolare in parte pungente in parte floreale originaria dell’Arabia Saudita, ma molto usata anche in Qatar, Kuwait e Bahrein. Ha dato il suo nome a un piatto tradizionale della Arabia Saudita, il Kabsa rice: un riso speziato con questa miscela servito con pollo o agnello, uvetta, noci e salsa di pomodoro. Gli appassionati di cinema ricorderanno che l’aroma della Kabsa pervade il Rick’ Cafè nel famoso film Casablanca.
Ingredienti
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di pimento
1/4 cucchiaino di cardamomo verde
1/2 cucchiai di limone essiccato (loomi)
1/2 cucchiaino di zafferano
¼ di pepe bianco
Usi
La miscela può essere usata per ricoprire la carne prima di cuocerla alla griglia, per fare una marinata umida, aggiungendo succo di limone, oppure aggiungendola alle verdure da stufare. La miscela è essenziale per preparare l’omonimo piatto nazionale saudita Kabsa che è pollo cotto con la miscela di spezie, pomodori cipolle e riso.
