Melanzane arrostite piccanti con zenzero e anice stellato

Preparazione

Scaldate l’olio in una piccolo padella, aggiungete i peperoncini tagliati a fettine sottili, lo zenzero e l’anice stellato finchè sfrigolano. Abbassare rapidamente il calore per far cuocere aglio e zenzero senza bruciarli, per circa 5 minuti. Lasciare raffreddare per 5 minuti. Quindi aggiungere mescolando bene la salsa hoisin, i fagioli neri, 2 cucchiai di vino di riso e lo zucchero. Tenere da parte.

Tagliare le melanzane a cubetti e salarli. Appoggiarli su un foglio di carta asciugatutto e metterli nel forno a microonde per circa 10 minuti o finchè sono ridotti di volume. Lasciarli da parte.

Scaldare 2 cucchiai di olio finchè fuma, quindi aggiungere le melanzane in un solo strato e cuocere per circa 7 minuti. Sono pronte  quando sono scurite totalmente. Togliere le melanzane, aggiungere nella padella 1 cucchiaio di olio e il peperone pulito e tagliato a cubetti. Far cuocere a fiamma alta per circa 3 minuti. Ridurre il fuoco al minimo, rimettere le melanzane nella padella e l’acqua e il rimanente vino di riso, deglassare la pentola e continuate a cuocere fino alla riduzione alla metà del liquido. Aggiungere mescolando la parte verde dei cipollotti tagliati fini, mischiare e cuocere finchè sono appassiti. Fuori dal fuoco aggiungere la salsa che avete preparato e mischiare bene. Trasferire in un piatto di portata, cospargere la parte bianca del cipollotto tagliata fine e le foglie di coriandolo.

Il vino di riso può essere sostituito con dello sherry secco. La salsa hoisin, usata nella cucina cinese, ha un sapore dolce, ma anche saporito e piccante. Si usa di solito per marinare la carne e ammorbidirla. potete trovarla nei negozi etnici o su Amazon.

Scegliete i peperoncini in funzione della loro piccantezza a seconda del vostro gusto. Se amate molto il piccante usate l’habanero, altrimenti optate per del peperoncino nostrano o per il jalapeno.