Gaalat dagga
Questa profumatissima miscela di cinque spezie è originaria della Tunisia meridionale. Il pungente del pepe e dei grani del paradiso (pepe della Guinea), il flavour della cannella, della noce moscata e del chiodo di garofano danno un aroma caldo e speziato.
Ingredienti
4 cucchiai di pepe nero
4 cucchiai di grani del paradiso
2 bastoncini di cannella
2 cucchiai di chiodi di garofano
2 noci moscate
Preparazione
Grattugiare le noci moscate. Poi aggiungere la loro polvere alle altre spezie macinate. Mischiare bene.
Ben chiusa in un barattolo, si conserva per 6 mesi.
Usi
E’ moderatamente piccante e può essere usata sia per marinate a secco sia umide. Molto adatta agli stufati maghrebini, alle tajine soprattutto di agnello. Si abbina bene alla zucca e alle melanzane.
