Basa genep
Le spezie sono il cuore della cucina balinese e a partire da esse nascono incredibili composti ricchi di sapori intriganti. Con il suo aroma unico e il suo colore acceso questa miscela sotto forma di pasta, entra nella composizione di molti piatti tradizionali di Bali, dove questa miscela definita saca.
Ingredienti
1 cucchiaino di pepe nero
3 spicchi d’aglio
½ cipolla media
1-2 peperoncini
½ cucchiaino di sesamo
¼ di cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti
1 cucchiaio di arachidi
1 cucchiaino di coriandolo
2 cucchiai di radice di curcuma fresca
5 cucchiai di galanga
1 cucchiaio di zenzero fresco
Preparazione
A Bali usano rigorosamente mortai in pietra per tritare tutti gli ingredienti e ridurli a una pasta oleosa. Noi possiamo usare un mixer e, se serve a omogenizzare il mix, aggiungiamo un po’ d’acqua. Assicuraratevi che la pasta sia uniforme, densa, di un bel colore giallo dorato con alcuni tocchi di rosso.
Si conserva 1-2 settimane in frigorifero coperta d’olio; un paio di mesi in freezer.
Usi
Si usa sia come base per marinate sia come ingrediente per altre preparazioni come il satay, l’anatra affumicata e il maialino da latte. Si usa anche per marinare il pesce prima di avvolgerlo in foglie di banana e viene anche aggiunta al porridge di riso.
