Adobo mix
Questa miscela è fondamentale per la cucina latino americana. La parola Adobo deriva dallo spagnolo e letteralmente significa “marinare”. Storicamente indicava una salsa fatta con olive, aceto o vino e spezie.
Oggi l’Adobo si prepara in due modi come miscela secca o come pasta.
Composizione
6 cucchiai di aglio essiccato
6 cucchiai di sale
4 cucchiai di origano
2 cucchiai di pepe nero
2 cucchiai di curcuma
2 cucchiai di cipolla essiccata
Esistono moltissime versioni diverse in funzione della zona e della cultura locale. L’adobo cubano prevede anche cumino e succo d’arancio aspro. I portoricani aggiungono aceto. In altre località si aggiunge succo di limone, prezzemolo, cipolle e coriandolo. Altrove anche semi di annatto, peperoncino ancho, paprika affumicata.
Usi
La miscela si usa innanzitutto per l’omonimo Adobo, ovvero stracotto di manzo o maiale di origine spagnola o portoghese, che si è diffuso in quasi tutto il Sudamerica e nelle Filippine divenendo piatto nazionale. Ma si usa aggiungerla anche a zuppe, a fagioli, patate al forno e verdure.
