La top ten dei piatti più speziati

E’ un piatto tradizionale indiano molto piccante che deriva da una pietanza introdotta dai portoghesi a Goa. Il nome deriva dal portoghese Vinha d’Alho (o vinhadalhos, da vinha vino e alho aglio). Spesso al posto della carne di maiale – che originariamente era l’ingrediente principale ed è vietata ai mussulmani – si usa l’agnello o il pollo marinati in aceto, zucchero, zenzero cui sono aggiunte molte altre spezie e, in grandi quantità, i peperoncini più piccanti che si riescono a trovare.

Il piatto tipico etiope è il wot, uno stufato piccante, con salsa di pomodoro, cipolle e spezie, che può essere preparato con diversi tipi di carne come il manzo e il pollo. Il forte sapore piccante è dato originariamente dal berberè, una miscela che si ottiene dalla polvere di peperoncino mescolata ad altre spezie (coriandolo, cardamomo, fieno greco, zenzero, pimento e pepe nero). Il wot viene servito, come quasi tutte le portate sulla injera che è un pane lievitato, piatto, spugnoso, ricavato dal teff (cereale locale) ed acqua, dal gusto acido e con forte odore di lievito.

Il jerk è un metodo di cottura per la carne originario della Giamaica. In questo caso, il pollo viene pennellato con succo di limone e poi strofinato a secco con una miscela di spezie tritate tra le quali ci sono peperoncini habanero, pimento, cannella, zenzero, noce moscata. Si lascia marinare una notte e poi si cuoce alla griglia o in forno.

Si prepara una salsa con brodo, aglio, pepe bianco e nero, salsa tabasco e salsa barbecue, polvere di peperoncino della qualità più piccante sul mercato e zucchero di canna in cui si immergono le ali di pollo già fritte. Popolarissimo in America, questo piatto piccantissimo è spesso oggetto di gare e chi mangia almeno 7 ali vince dei premi.

Il bibimbap è un piatto tradizionale coreano, di solito il piatto principale di un pranzo o di una cena ed è di solito accompagnato da molti contorni (banchan). La parola bibimbap significa letteralmente “riso mescolato” e gli ingredienti principali sono il riso al vapore, le verdure e la pasta di peperoncino. Può essere servito con diversi contorni, il più comune è il kimchi, costituito da verdure fermentate con spezie tra le quali la più diffusa è il peperoncino, alle quali si possono aggiungere cipolle, zenzero, pesce salato o fresco.

Questa insalata, tipica della regione cinese dello Sichuan, la cui capitale è Pechino, è costituita da  radici  del tipo rapa e rapanello verdi rosse e bianche, condite con una piccantissima salsa a base di olio di peperoncino, pepe di Sichuan in abbondanza e olio di sesamo. E’ così piccante da essere definita “assordante”.

E’ un piatto tipico della cucina peruviana a base di patate condite con una salsa  costituita da latte, olio, formaggio presco e aji giallo- un peperoncino di una varietà piccantissima che deriva dal Capsicum baccatum, una pianta già coltivata dagli Incas, che può arrivare a 50.000 unità Scoville. Jorge Stambury Aguirre – il più importante conoscitore della cucina peruviana, nel suo libro La Gran Cocina Peruana – racconta che il piatto è originario di Huancayo e nacque durante la costruzione della Ferrovia Centrale del Perù, che richiese una grande quantità di operai. L’alimento dei lavoratori era preparato da donne della popolazione huancas che bollivano le patate e le servivano condite con una salsa di formaggio mischiato con rocoto (peperoncino  della specie Capsicum pubescens tipica del Perù e della Bolivia) e latte e accompagnate con uova sode. La ricetta in seguito migrò a Lima ed il rocoto venne sostituito con il peperoncino giallo.

Di questa pietanza esistono centinaia di versioni. L’originale arriva da New Orleans dove venivano definiti creoli i meticci della Louisiana. Si prepara una salsa piccantissima di peperoni verdi, cipolle, aglio, pomodori e salsa di pomodori, peperoncino piccante, salsa worcestershire, che deve cuocere alcune ore alla quale negli ultimi cinque minuti di cottura si aggiungono i gamberi del golfo.

E’ una zuppa diffusissima in Tailandia e Laos. Letteralmente deriva dalle parole tom che indica il procedimento della bollitura e yam, una insalata acida e piccante usata nella cucina laotiana e tailandese. Ampiamente diffusa anche in Malesia e Indonesia, ha dato il nome anche a un film “Tom Yum Goong” che ha avuto un grande successo in quei paesi. Piccante e acida ha come ingredienti pricipali lemongrass, foglie e succo di lime, galanga, peperoncino in quantità e salsa di pesce. Alla salsa si possono aggiungere carne, pesce, maiale per creare pietanze diverse ma tutte assai piccanti.