Rouille

rouille Questa salsa  deve il suo nome al suo sapore deciso, infatti in francese rouille vuol dire ruggine.

Ingredienti

1 peperoncino rosso piccante
3 spicchi di aglio
5 g di zafferano
mollica di un panino (di grano duro se possibile)
2 rossi d’uovo (facoltativi)
olio d’oliva q.b.
brodo di pesce q.b.
sale grosso q.b.

Preparazione

Mettete la mollica di pane ad ammollare nel brodo di pesce. Se la salsa servirà per accompagnare una zuppa di pesce usate un mestolo del suo brodo. Mettere in un mortaio il peperoncino piccante con gli spicchi di aglio puliti, lo zafferano e un pizzico di sale grosso e pestate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Strizzate non completamente la mollica, mettela anch’essa nel mortaio, e pestate ancora un pochino per omogenizzare il tutto. Diluite con olio d’oliva fino ad ottenere una salsa cremosa.

Se non avete il mortaio o volete fare più in fretta, frullate gli ingredienti spezzettati e poi aggiungete poco alla volta l’olio sempre frullando, fino ad ottenere una consistenza cremosa. In alternativa potete fare una maionese con due rossi d’uovo e agggiungere poi la crema di mollica, spezie e aglio.

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