Crepes ai funghi e paprica affumicata

Crepes ai funghi e paprica affumicata con bacon impanato
Utente: J-Pix
 

Ingredienti per 4 persone

8 crepes
400 gr di funghi misti
2 cucchiai di paprica affumicata
100 gr di formaggio con stagionatura di 3 mesi
sale qb
4 fette di bacon magro
70gr di burro
sale qb
pan gratattato qb
1 tuorlo d'uovo e 1 chiara d'uovo separate
3 uova intere
250gr di farina
500ml di latte
olio evo qb
2 teste d'aglio

Preparazione

Iniziate a preparare le crepes: in una ciotola ponete la farina, un pizzico di sale, e il latte. Con uno sbattitore elettrico amalgamate il tutto. Aggiungete poi le uova che avrete ben sbattuto con una forchetta, il burro ammorbidito e lavorate di nuovo fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Lasciate riposare la pastella per 20 minuti.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, saltate i funghi nell'olio e aglio. A pochi minuti dalla fine della cottura, eliminate l'aglio e aggiungete un pizzico di pepe e la paprika.
Rprendete le crepe: in una padella antiaderente calda, sui cui avrete passato un velo sottilissimo di olio, versate un mestolino della pastella fino a coprire il fondo della padella. Lasciate cuocere per circa un minuto e poi, facendo molta attenzione, staccate prima i bordi e poi il centro in modo da poterla girare agevolmente senza che si rompa; cuocete per circa un minuto anche da questo lato. Una volta cotta, appoggiatela su un piatto e procedete così fino alla fine della pastella.
Quando le crepe si saranno intepidite, tagliatele a strisce alte più o meno 4 cm. Formate dei cilindri cercando di chiuderli spennelandoli con un po' di chiara d'uovo. Poneteli in una teglia imburrata e versateci all'interno un po' di funghi e un po' di formaggio. Informate a 180° per circa 10/15 minuti (giusto il tempo che il formaggio inizi a sciogliersi). Nel frattempo prendete il bacon, tagliatelo a striscioline, passatelo prima nel rosso d'uovo e poi nel pan grattato e passatelo infine in padella in modo che si abbrustolisca.
Sfornate e rotolini di crepe, funghi e formaggio e servite caldo con il bacon in superficie.

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