Cevapcici con salsa ajvar

Cevapcici con salsa ajvarI profumi della Slovenia in un piatto


Ingredienti per 4 persone

200g di carne di manzo
200g di carne di maiale
100 g di carne di agnello macinata
4 cucchiai abbondanti di paprika piccante
½ bicchiere di vino bianco secco
mezzo bicchiere di olio evo
3 spicchio di aglio
1 cipolla bianca
Pepe nero qb
Sale qb
1 kg di peperoni rossi
1/2 kg di pomodori San Marzano ben maturi
Aceto di vino rosso
Peperoncini rossi (secondo il gusto)

Preparazione

Fate macinare dal macellaio le carni due volte. Aggiungete il vino, due cucchiai di olio evo, 2 spicchi d’aglio e la cipolla tritati finissimo, il sale e il pepe. Impastate finche il composto non è omogeneo e lasciatelo riposare una mezz’oretta in frigo coperto dalla pellicola perché si compatti e si insaporisca.
Fate dei cilindri della lunghezza di circa 7 centimetri e dello spessore di 1,5 cm circa.
Fate scaldare una padella antiaderente, senza scanalature, sul fuoco e quando è calda mettetevi ad arrostire i cevapcici girandoli spesso finché non assumono un colore dorato scuro.

Per la salsa ajvar:
Arrostite sulla piastra i peperoni finché la pelle non appare bruciacchiata.
Chiudeteli subito, mentre sono ancora caldissimi, in un sacchetto di carta da pane. Questa operazione faciliterà al massimo la spellatura. Spellateli e tritatali.
Infornate i pomodori senza alcun condimento su un foglio di carta da forno. Quando sono appassiti, spellateli e tritateli.
Mescolate i peperoni e i pomodori, aggiungete uno spicchio di aglio, peperoncino secondo il gusto e tritate ancora tutto insieme con la mezzaluna.
Mettete in una ciotola, salate, aggiungete l’olio e un po’ di aceto e mescolate bene.

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