Polpette di melanzane

Polpette di melanzane
Utente: ImaginativeCuisine
 

Ingredienti per 4 persone

650 gr di melanzane
100 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pecorino romano grattugiato
pane grattato q.b.
qualche fogliolina di menta fresca
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio spremuto
1 cucchiaino di semi di coriandolo
sale e pepe q.b.
1 uovo
olio per friggere

Preparazione

Accendiamo il forno a 200°C, prendiamo una teglia ricoperta da carta forno, mettiamo sopra le melanzane intere e inforniamo per 30/40 minuti. Nel frattempo prendiamo un recipiente, mettiamo dentro i formaggi grattugiati, del pane grattato, le foglie di menta e il prezzemolo ben tritati, l'aglio spremuto, i semi di coriandolo precedentemente schiacciati con un mortaio, il sale e il pepe e mescoliamo bene.
Quando le melanzane saranno cotte, tiriamole fuori dal forno e aspettiamo che si raffrreddino.
A questo punto con l'aiuto di un coltello incidiamo le melanzane per tutta la lunghezza e con un cucchiaio asportiamo la polpa che metteremo a scolare in un colino a maglia fine per 10 minuti. Prendiamo adesso la polpa delle melanzane e uniamola al composto di pane grattato preparato in precedenza, uniamo l'uovo, mescoliamo bene gli ingredienti, formiamo delle polpette e ricopriamole con del pan grattato. Friggiamole in olio ben caldo e serviamo.

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