Vindalho

Vindalho
Piatto di origine portoghese entrato nella tradizione culinaria indiana
Ingredienti (per 4 persone)
800 gr. di spezzatino di maiale
1 cucchiaio di coriandolo
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di semi di papavero
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di di pepe nero
1 cucchiaino di curry
1 cipolla e 2 spicchi d’aglio
2 peperoncini verdi
80 gr di zucchero
Foglie di alloro
100 ml di aceto di vino rosso, olio extravergine d’oliva q.b, sale

Preparazione

Mettete tutte le spezie in un mortaio e riducetele in polvere.
Tritate finemente gli spicchi d’aglio sbucciati, tritate i peperoncini verdi e mescolateli con l’aglio fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versate in una ciotola l’aceto, allungatelo con mezzo bicchiere d’acqua e versateci dentro l’impasto di aglio e peperoncini verdi e le spezie ridotte in polvere. Disponete la carne di maiale tagliata a cubetti in una terrina e versatevi sopra la marinata di aceto e spezie. Lasciate riposare la carne in frigorifero per 24 ore.
Poi, soffriggete in una padella larga, con poco olio, la cipolla finemente tritata. Aggiungete le foglie d’alloro, aggiustate di sale e versateci dentro la carne marinata. Fate cuocere finché i tocchetti di maiale non sono ben rosolati su tutti i lati, dopodiché aggiungete lo zucchero, qualche cucchiaio di acqua e lasciate cuocere, a fuoco moderato, coprendo la pentola con un coperchio, per almeno un’ora.
Quando la carne sarà ben cotta e morbida, l’acqua di cottura assorbita e la salsa diventata densa, togliete dal fuoco.
Nota. Il mortaio è quanto di meglio ci sia per tritare le spezie. Potete sostituire la carne di maiale con il pollo o l’agnello, a seconda del vostro gusto. Servite con un contorno di patate.

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