Risotto alla barbabietola e pepe nero

risotto alla barbabietola
Un risotto insolito e molto colorato



Ingredienti per 2 persone

150 g di riso Carnaroli
1 barbabietola ben cotta
50 g di burro
1 scalogno
50 g di formaggio caprino
½ cucchiaino di pepe nero

Preparazione

Soffriggete la cipolla in 30 g di burro, aggiungete il riso e mischiate per 2 minuti, bagnate con un po’ di vino bianco, lasciate evaporare. Frullate quasi tutta la barbabietola, tenendone da parte una fetta che taglierete a piccoli pezzetti. Aggiungete il frullato di barbabietola, sale e brodo vegetale portando a cottura il riso. Quando è cotto aggiungete i pezzettini di barbabietola e mantecate con il burro restante. Pestate in modo grossolano del pepe nero molto aromatico. Servite il riso nel piatto cospargendo con abbondante pepe nero e ciuffetti di caprino.

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