Gazpacho di melanzane

Crema di melanzane
Una crema gelata adatta a una sera d'estate


Ingredienti per 2 persone

1 melanzana violetta
1 piccola cipolla
1 spicchio d’aglio
½ cucchiaino di cumino
½ tazza di yogurt greco
4 cucchiai di tahina
2 limoni (succo)
1 tazza di succo di pomodoro
Sale pepe

Preparazione

Soffriggete la cipolla e l’aglio con l’olio. Fate arrostire la melanzana in forno a 200° finché è tenera. Raccogliete la polpa e mettetela in un frullatore a immersione con tutti gli altri ingredienti tranne il pomodoro. Trasformate in crema, tenete in frigor una notte. Il giorno successivo mischiate la crema di melanzana con il succo di pomodoro, allungate con un po’ d’acqua se la crema è troppo consistente. Servite ben freddo.
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