Pho vietnamita

Pho vietnamita
Il massimo della cucina tradizionale di Hanoi

Il "Phô" (pronunciare: fö) è la zuppa di carne vietnamita più famosa, originaria di Hanoi. Si parte da un buon brodo di carne aromatizzato da erbe e spezie locali, e poi con esso si prepara la zuppa unendo degli spaghetti di riso e la carne e poi si serve portando in tavola varie erbe aromatiche fresche da aggiungere a piacere. Comunque poi si possono aggiungere tanti altri ingredienti, come trippe, tofu, polpettine, verdure o frutti di mare.

Ingredienti  (4 persone)

Per il brodo (da preparante in anticipo)
450 g di manzo da bollito di ottima qualità (un po’ grasso se preferite ma non obbligatoriamente)
1 osso x brodo
1 grossa cipolla bianca intera infilzata con 5 chiodi di garofano
2 cucchiai di zenzero fresco grattuggiato
4 bacche di anice stellato
8/10 bacche di cardamomo
1 cucchiaino di pepe di Sichuan
Sale qb

Per la guarnizione
400 g di filetto di manzo crudo a fettine sottili
Cipollotti freschi a fette sottili
2 lime
1 mazzetto di menta
400 g di tagliatelle di riso
Peperoncino verde piccante fresco



Preparazione

Preparare il brodo di carne facendo bollire tutti gli ingredienti insieme. Aggiustare di sale e filtrarlo.
Nel frattempo far rinvenire in acqua calda le tagliatelle di riso e cuocerle per circa 10 minuti.
Mondare i cipollotti, il peperoncino, tritare finemente il coriandolo e la menta e spremere il lime.
Tagliare a fettine molto sottili il filetto di manzo.
In una ciotola posizionare le tagliatelle di riso, le fettine di manzo, i cipollotti, la menta; versarci sopra il brodo bollente (che dovrà cuocere le fettine di carne) e guarnire con il succo del lime e con il peperoncino tagliato a fettine sottilissime.
La parte solida si mangia con le bacchette, il brodo con il cucchiaio.

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