Quinoa con avocado, fagioli neri e salmone

Quinoa con avocado, fagioli neri, spinacino e salmone affumicato
Fresco e pronto per l’estate
 

Ingredienti per 4 persone

350 gr di quinoa
150gr di spinacino
100gr di salmone affumicato
2 avocado maturi
pepe bianco in grani
150gr di fagioli neri
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
sale qb
olio evo qb


Preparazione

Bollite la quinoa fino a cottura, scolatela e fatela raffreddare. Nel frattempo tagliate lo spinacino, il prezzemolo finemente, il salmone a fettine sottili e l'avocado a cubetti. Riprendete la quinoa, amalgamatela con lo spinacino, il prezzemolo, il salmone, l'avocado, i fagioli, mescolate e condite il tutto con il sale, l'olio evo, il succo di un limone e con un'abbondante macinata di pepe bianco.

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