Minestrone al curry verde thai

Minestrone al curry verde thai
Un piatto invernale per fare  il pieno di vitamine


Ingredienti (per 4 persone)

1 cipolla bianca
2 patate
200 gr di spinaci
200 gr di verza
1 carota
1 pomodoro
1 gambo di sedano
1 cucchiaio di pasta verde di curry thai
olio evo qb
sale qb
1 lt di brodo vegetale
coriandolo fresco

 

Preparazione

In una casseruola soffriggere in un cucchiaio di olio evo la cipolla tagliata finemente, il sedano tagliato a fettine e la carota tagliata a cubetti. Dopo un paio di minuti aggiungere un cucchiaio di pasta verde di curry thai. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Aggiungere le patate e il pomodoro tagliati a cubetti, la verza e gli spinaci finemente mondati. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il brodo, portare a bollore e cuocere per circa un’ora finché non si sarà rappreso. Regolare di sale. A fine cottura unire del coriandolo fresco finemente tritato e servire.

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