Chorba

Chorba
Zuppa serbo-croata di agnello che si usa mangiare come primo piatto nel pranzo di Pasqua


Ingredienti per 8 porzioni

800 g di carne d’agnello
1 l di acqua
2 foglie di alloro
1 mazzetto di prezzemolo tritato
3 carote a pezzetti
2 gambi di sedano
1 spicchio d’aglio
2 pomodori a pezzetti
3 cipolle medie a pezzetti
1 peperone verde a pezzetti
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di paprika
½ cucchiaino di pepe
2 rossi d’uovo
200 cc di panna

Preparazione

Mettere in una pentola la carne a pezzi, l’alloro, il prezzemolo, le carote, l’aglio e i pomodori portare a bollore e lasciare cuocere adagio per 2 ore. Soffriggere le cipolle e il peperone e quando sono teneri aggiungere la farina per fare un roux, bagnando con un po’ di brodo. Aggiungere sale, pepe e paprika.
Aggiungere il roux alla pentola della minestra, lasciare cuocere un quarto d’ora. Sbattere i due tuorli fino a che diventano giallo chiaro, aggiungere un po’ di brodo senza farli cuocere e la panna, mischiare bene, poi aggiungere alla zuppa.
Servire ben caldo nelle ciotole

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