Iskembe corbasi

Iskembe corbasi Una zuppa di trippa insaporita con aceto e limone molto diffusa anche in Grecia e nei Balcani


Ingredienti

500 trippa
1 cipolla
¼ di tazza di burro
¼ di tazza di farina
½ tazza di latte
2 rossi d’uovo
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchaini di paprika
1 ccucchiaio di olio
4 spiccho d’aglio
1/3 aceto bianco
pepe bianco

Preparazione

Lavare la trippa, coprirla con acqua e lasciare bollire 10 minuti, cambiare l’acqua e tornare a far bollire con la cipolla , il sale e il pepe per 2 ore. Scolare la trippa e tagliarla in piccole striscioline, conservare il brodo.
Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina senza far prendere colore poi il latte e 3 tazze di brodo della trippa, lasciare cuocere per ottenere una besciamella  molto liquida. In una tazza mischiare i rossi d’uovo con il limone e aggiungerli alla besciamella, aggiungere le striscioline di trippa, regolare  di sale e pepe, fare cuocere qualche minuto sino a ottenere una zuppa un po’ brodosa. Servire nelle ciotole e versare sopra  qualche cucchiaiata di paprika sciolta nell’olio.  A parte servire un misto di aceto e spicchi d’aglio tritati.

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