Locro de papas

Locro de papas
Zuppa equadoregna saporita e cremosa servita spesso come piatto unico


Ingredienti

10 patate
2 cucchiai di olio
1 cipolla bianca
2 spicchi d’aglio
2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaino di achiote in polvere
7 tazze d’acqua
1 tazza di latte
1 tazza di formaggio tritato tipo mozzarella
1 mazzetto di coriandolo
Sale
1 avocado a fette
1 tazza di mais tostato
1 cipollotto

Preparazione

Preparare un soffritto con olio, cipolla, aglio, cumino e polvere di achiote. Lasciare cuocere 5 minuti. Aggiungere le patate tagliate a pezzetti e lasciar insaporire, aggiungere l’acqua e portare a cottura. Schiacciare quasi tutte le patate, aggiungere il latte e lasciar cuocere altri 5 minuti. Aggiungere il formaggio e il lasciarefondere qualche minuto. Servire aggiungendo fettine di avocado e di cipollotto, un cucchiaio di mais tostato e alcune foglie di coriandolo. Accompagnare con una salsa di pomodoro piccante

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